La eficiencia de los negocios hoy en día depende de varios factores clave, como la materia prima, el personal, la infraestructura, los espacios adecuados, la energía eléctrica, entre otros. Dentro de estos factores, el gas se ha vuelto de suma importancia para la continuidad de las operaciones, especialmente para los restaurantes.

Bajo este contexto, los emprendimientos ligados a la gastronomía son los que más imperan actualmente en la República Mexicana. De acuerdo con el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas del INEGI, en 2023, los Servicios de Preparación de Alimentos y Bebidas, registraron 676,085 unidades, de las cuales, 76,797 estarían ubicadas en el Estado de México y otras 58,828 en la Ciudad de México.

Dentro de este tipo de establecimientos, uno de los giros más destacados y tradicionales es el de las panaderías. Para el año 2023, el INEGI registró más de 59, 000 negocios en este rubro.

En este artículo aprenderás los aspectos clave para emprender este tipo de negocio, incluyendo uno de los factores más importantes para su funcionamiento: el consumo de gas en un horno de panadería. Si estás por emprender o simplemente deseas conocer más sobre el tema operativo, esta información te será muy útil.

Equipo básico para emprender una panadería

Dentro de los artículos básicos necesarios para comenzar en el negocio de las panaderías, se encuentran: báscula de alimentos, batidora industrial, amasadora de pan, refrigerador, mesa de trabajo, utensilios (cucharas, tazas, tazones, espátulas, delantales, guantes de cocina, moldes, etc.), mobiliario y por supuesto, un horno para pan.

Existen hornos de diversas capacidades y diseñados para distintos usos. Por ejemplo, los hornos de pisos, que se emplean principalmente para la cocción de productos de panadería como panes artesanales, y los hornos rotativos, que se utilizan para la producción en serie de pan y otros productos similares, ya que permiten una cocción uniforme y en grandes cantidades.

Decidir qué tipo de horno utilizar es una decisión que debe tomarse con precaución ya que representan una de las inversiones más significativas en comparación con otros equipos de cocina y normalmente tienen una función específica que deben cumplir. Además, la temperatura que alcancen también se traducirá en un porcentaje del gasto energético de una panadería.

¿Cuánto gas consume un horno de panadería?

En términos generales, un horno a gas puede consumir alrededor de 4.281 kWh al mes, aunque esto puede variar según el modelo y el tamaño del horno. Por ejemplo, los hornos más grandes pueden llegar a consumir hasta 8.000 kWh al mes.

Sin embargo, al hablar de hornos a gas, es más preciso medir el consumo en metros cúbicos de gas por hora. A continuación, se detallan algunos de los consumos promedio de gas en los hornos más populares:

• Hornos de convección: Consumen entre 0.5 y 1 m³ de gas por hora. Son ideales para hornear panes, pasteles y productos de repostería.
• Hornos de pisos (deck ovens): Consumen entre 1 y 2 m³ de gas por hora. Se utilizan comúnmente para pizzas y pan artesanal.
• Hornos rotativos (rack ovens): Su consumo promedio es de 2 a 4 m³ de gas por hora. Son adecuados para la producción de grandes volúmenes de pan.

De esta manera, puedes estimar el consumo mensual de gas del horno que planeas adquirir. Por ejemplo, si decides comprar un horno de convección con un consumo promedio de 1.55 m³/hora, puedes calcularlo de la siguiente manera:

1.55 m³/hora × 8 horas/día = 12.4 m³/día

12.4 m³/día × 30 días = 372 m³/mes

Ten en cuenta que este es solo un ejemplo, ya que cada horno tiene un consumo específico. Además, existen otros factores que pueden influir en el consumo de gas de un horno de panadería.

Factores que afectan el consumo de gas en un horno

• Tamaño: El consumo de gas está directamente relacionado con el tamaño del horno. Cuanto más grande sea el horno, mayor será su consumo de gas, ya que necesitará más energía para alcanzar y mantener la temperatura adecuada. La elección del tamaño dependerá de la capacidad de producción de tu negocio.
• Frecuencia de uso: Un horno que se utiliza constantemente a lo largo del día consumirá más gas que uno que solo se enciende esporádicamente o durante ciertos días de la semana. La cantidad de horas que el horno esté en funcionamiento influye significativamente en su consumo energético.
• Temperatura: El consumo de gas también depende de la temperatura a la que se hornee. Cuanto mayor sea la temperatura requerida, mayor será el consumo de gas. La mayoría de los hornos funcionan en un rango de entre 100 y 300 grados Celsius, dependiendo del tipo de producto que se elabore.
• Potencia: La potencia del horno afecta su capacidad para calentar rápidamente y mantener una temperatura constante. Si necesitas hornear durante períodos prolongados, será necesario un horno con mayor potencia para garantizar eficiencia en el consumo de gas.
• Mantenimiento del horno: Un horno limpio y con una instalación adecuada, optimiza el uso de gas. Los problemas de mantenimiento como fugas o acumulación de suciedad pueden aumentar el consumo energético.
• Aislamiento del horno: Los hornos con aislamiento térmico retienen mejor el calor, lo que reduce la cantidad de gas necesaria para mantener la temperatura interna. Este punto es clave para la eficiencia energética.

En resumen, el uso de uno o más hornos para tu negocio, no solo implicará la inversión del aparato en sí, sino que también tendrá un gasto energético. Por ende, el tipo de aparato que escojas, así como la instalación y el combustible, contribuirán a la eficiencia y rentabilidad de tu emprendimiento.

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Fuentes de consulta:

1. https://www.totalenergies.es/es/pymes/blog/consumo-gas-horno-panaderia#:~:text=En%20t%C3%A9rminos%20generales%2C%20un%20horno,hasta%208.000%20kWh%20al%20mes.
2. https://proingra.com/que-equipos-se-necesitan-para-abrir-una-panaderia/
3. https://www.cavimex.com/search?type=product&q=hornos*
4. https://proingra.com/que-equipos-se-necesitan-para-abrir-una-panaderia/